De naam chirurgvis komt van de scherpe, scalpelvormige doornen aan de basis van zijn staart. De scherpe speren van de chirurgvissen worden vooral gebruikt bij gevechten tussen mannetjes en lijken niet als verdedigingsmiddel te worden gebruikt, aangezien deze vissen liever snel vluchten en nooit agressief zijn tegenover mensen. Chirurgvissen zijn territoriaal, sommige soorten vormen harems. Chirurgvissen zijn erg populair in zeeaquaria, vooral in rif-aquaria, omdat ze compatibel zijn met hard koraal. Volwassen chirurgvissen vinden hun voedsel op en in de buurt van de riffen. Ze eten algen en zeegrassen. Net als andere herbivoren voorkomen ze dat de zeewier het geheel bedekt. De blauwe chirurg Paracanthurus Hepatus is niemand anders dan Dory in Disney's film The World of Dory.